Diolinoir – Goûtez la différence AOC Valais

Découverte : Au cœur des Alpes, le Valais bénéficie d’un climat exceptionnel, souvent qualifié de « climat de steppe ». La plupart du temps, les hautes montagnes empêchent la pluie de tomber, il en résulte un foehn qui balaie les nuages et garantit un beau temps avec des températures douces. Avec une moyenne de moins de 600 mm de précipitations par an, le Valais est le canton le plus sec de Suisse. Avec ses 2100 heures d’ensoleillement, il fait partie des régions les plus privilégiées d’Europe centrale. Le foehn, qui se manifeste souvent en automne, sèche les raisins, favorise leur maturité, concentre le sucre et protège des maladies. Les différences de température entre les journées chaudes et les nuits fraîches sont un autre phénomène climatique. Cela augmente la complexité et l’affinement des arômes dans les raisins vers la fin du cycle de maturation. La fin de l’automne est régulièrement fantastique en Valais. Grâce à un temps ensoleillé, doux et sec, on peut souvent apporter des vins de Spätlese et même de Trockenbeerenauslese, qui ne sont en aucun cas inférieurs aux meilleurs vins doux du monde. La cave Cina Gilles & Joël est une entreprise familiale depuis sa création en 1994. Il est géré en 2ème génération par les propriétaires Gilles et Joël. Aujourd’hui, 8 hectares de vignes, pour la plupart exposés plein sud, font partie du domaine. Les frères Cina investissent tout dans la production de leurs vins: Expertise, souci du détail, engagement et technologie moderne. Dans l’expansion des vins, l’expérience qui a grandi dans l’histoire de la cave se conjugue avec les réalisations de l’œnologie contemporaine. Le résultat est des vins qui reflètent les qualités de leur région de culture, le Valais: authentiques, sans fioritures et terre-à-terre, intéressants et aux multiples facettes.

Caractère : Ce vin, vinifié en barriques, se caractérise par sa finesse et sa puissance. C’est un vin précieux qui a tout pour plaire. Issu de la pollinisation de la vigne Diolly avec le pollen du Pinot Noir, le Diolinoir est principalement planté en Valais et utilisé pour les assemblages. Sa couleur étonnamment riche et ses tanins prononcés nous ont inspiré pour vinifier un millésime pur. Le résultat : une grande intensité au nez et une pointe particulière de prune séchée. Le fût de chêne apporte ses arômes typiques de bois et de vanille.

Dégustation : fin, riche, puissant, aux tanins prononcés, persistant

Recommandation gastronomique : viande rouge, agneau, fromage