Dôle de Salquenen AOC Valais

Découverte : Au cœur des Alpes, le Valais bénéficie d’un climat exceptionnel, souvent qualifié de “climat de steppe”. La plupart du temps, les hautes montagnes empêchent la pluie de tomber, il en résulte un foehn qui balaie les nuages et garantit un beau temps avec des températures douces. Avec une moyenne de moins de 600 mm de précipitations par an, le Valais est le canton le plus sec de Suisse. Avec ses 2100 heures d’ensoleillement, il fait partie des régions les plus privilégiées d’Europe centrale. Le foehn, qui se manifeste souvent en automne, sèche les raisins, favorise leur maturité, concentre le sucre et protège des maladies. Les différences de température entre les journées chaudes et les nuits fraîches sont un autre phénomène climatique. Cela augmente la complexité et l’affinement des arômes dans les raisins vers la fin du cycle de maturation. La fin de l’automne est régulièrement fantastique en Valais. Grâce à un temps ensoleillé, doux et sec, on peut souvent apporter des vins de Spätlese et même de Trockenbeerenauslese, qui ne sont en aucun cas inférieurs aux meilleurs vins doux du monde. La cave Cina Gilles & Joël est une entreprise familiale depuis sa création en 1994. Il est géré en 2ème génération par les propriétaires Gilles et Joël. Aujourd’hui, 8 hectares de vignes, pour la plupart exposés plein sud, font partie du domaine. Les frères Cina investissent tout dans la production de leurs vins: Expertise, souci du détail, engagement et technologie moderne. L’élevage des vins associe l’expérience acquise au cours de l’histoire du domaine aux acquis de l’œnologie moderne. Le résultat est des vins qui reflètent les qualités de leur région de culture, le Valais: authentiques, sans fioritures et terre-à-terre, intéressants et aux multiples facettes.

Caractère : Il n’existe pas de cépage appelé Dôle. Dôle est le nom traditionnel valaisan pour l’heureuse combinaison de raisins Gamay exquis avec le meilleur Pinot Noir. Le Dôle est un mélange de Pinot Noir et de Gamay. Notre Dôle de Salquenen provient exclusivement de vignes de la commune de Salgesch, l’un des meilleurs sites de vins rouges de Suisse.

Dégustation : vin ample et harmonieux aux tanins souples ; le cépage Pinot Noir lui donne son tempérament et son élégance, la faible proportion de Gamay sa puissance et son fruité.

Recommandation culinaire : Un accompagnement digne des grands banquets ainsi que des repas simples. Se marie bien avec les viandes rouges, fondue bourguignonne.